Un latke es el buñuelo de papas frecuentes en
los menús deli de Nueva York y la comida más asociada con la celebración de
Jánuca.
El origen de la palabra es en idish y
significa algo como «cosa un poco grasa». Aunque su historia se
remonta a Rusia, Grecia e Italia (hay incluso queso involucrado en sus
orígenes), podemos agradecer a los judíos asquenazíes (judíos de Europa Central
y del Este) en particular por el latke que conocemos hoy.
En la década de 1800, incluso después de que
las papas echaron raíces en Europa del Este, los latkes no se freían en aceite
de oliva. Los olivos eran poco frecuentes en la región y las personas los
cocinaban con grasa extraída de pollos, gansos o carne de res.
Los latkes se han convertido en un lienzo para
acompañar con una gran variedad de ingredientes, más comúnmente compota de
manzana o crema agria, o ambos. Pero casi cualquier cosa que usted pueda pensar
probablemente ha sido acompañada con un latke. Y a veces incluso la papa
tradicional se cambia por otra verdura por completo.
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